Restaurante Gorrotxa

Oso sukaldari gutxik esan dezakete 3 Michelin izar dituztela, nahiz eta banaka eta lokal ezberdinetan lortuak izan diren. Sofistikazioa izan da bere sukaldearen bereizgarri nagusiena, , baina ez horregatik gaur egun espero diren nolakotasunik galdu gabe.
Klasizismoaren gaurkotzean datza Gorrotxa-ren handitasuna. "liebre à la royale"-a, "salsa Périgord"-a, "chateaubriand"-a, "patatas delfina” edo "tarta capuchina" ez dira edonoren euskuetan jartzeko jakiak;
Antzinako ohiturei bildur dioten pertsonek, arriduraz ikusiko dute gure teknika eta emaitzak, garai ederrenetako platerrak ikustean.

Gogoratuz etxea beti gai bikainekin hornitzen dela, bere kalitatea mozorrotzen dituzten saiakuntzak alboratuz. Adibidez; “lenguado en corona con perfumados perretxikos”, bere harmonia eta arruntasunarengatik erakartzen duena edo “alcachofas con habitas y foie” , Saihets bildoski petoa ,errestrukturatze prozesuan dagoen ardo karta... .